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[美食资讯] 虎皮青椒,别直接下油锅!难怪不“起皮”不入味,大厨教你这样做

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qeqe147 发表于 2019-4-22 15:49:28 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
虎皮青椒,别直接下油锅!难怪不“起皮”不入味,大厨教你这样做。虎皮青椒是大家一道家喻户晓的美食,但并不是所有人都能把它做好做入味,没做好的虎皮青椒就像生啃一样,毫无美味可言。其实,大家只要在下油锅之前仔细把青椒外面的水擦干,这样就能避免油花四溅的危险,然后炸的过程中用筷子翻滚青椒,使它在热油里面均匀受热,这样做出来的虎皮青椒就能色香味美啦!青椒有增强人体抗氧化能力的功效,从而有效预防癌症,又能够通过其自身所含的辣椒素起到减肥降脂的作用,实在是男女老幼皆宜的一道不可多得的美味食材。

虎皮青椒


虎皮青椒,别直接下油锅!难怪不“起皮”不入味,大厨教你这样做-1.jpg

By 无籽的草莓

配料:

辣椒 一斤半、豆瓣酱 一大勺、精盐 少量、白糖 一大勺、胡椒 适量

烹饪步骤:

1.辣椒洗干净,去掉梗,沥水。不怕麻烦的,用厨房纸擦干青椒表面的水。干干的青椒,过油是不会溅油。

虎皮青椒,别直接下油锅!难怪不“起皮”不入味,大厨教你这样做-2.jpg

2.锅里放油。稍微多一点。根据放油的多少,青椒可以分两次或者几次过油。

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3.中大火。油烧到冒小泡泡,不能烧太过了。判断方法就是拿一个青椒,把尖尖放到油里,油开始滋滋滋,就可以了。

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4.根据油量放入适量的青椒。记得在锅里用筷子勤翻动。让青椒在油里滚熟,青椒表面没有水的话,这个动作基本不会溅油的。

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5.青椒炸到表面起白色小泡泡。就说明熟了,捞起来。

虎皮青椒,别直接下油锅!难怪不“起皮”不入味,大厨教你这样做-6.jpg

6.上一锅青椒,会有水分留在油里,油是这样冒很多泡泡的。这时需要把油单独烧一下,让水份蒸发出来。再放入第二锅青椒。如果青椒分几次炸,每次捞出来后都要这样做,不然油温太低,青椒就炸不好。



7.炸好的青椒是这样的。看起来就肉乎乎,软软的。

虎皮青椒,别直接下油锅!难怪不“起皮”不入味,大厨教你这样做-8.jpg

8.把锅里油盛起来,留一点点。

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9.开小火,加入酱料,根据自己口味放酱料,酱料是很咸的,后面放盐要注意不要太咸了。

虎皮青椒,别直接下油锅!难怪不“起皮”不入味,大厨教你这样做-10.jpg

10.酱料稍微翻炒下。注意小火,小火。



11.加入小半碗水。

虎皮青椒,别直接下油锅!难怪不“起皮”不入味,大厨教你这样做-12.jpg

12.再加入适量盐,一大勺白糖,少量胡椒粉。待调料全部溶化,稍微煮半分钟。



13.倒入刚才炸好的青椒。



14.青椒翻动一下,让所有青椒都沾上调料汁,然后小火煮十几秒就可以起锅了。

虎皮青椒,别直接下油锅!难怪不“起皮”不入味,大厨教你这样做-15.jpg

烹饪小贴士:

1、这道菜,难度并不大,最重要的是又嫩又直的青椒,芜湖椒最佳。

2、炸青椒的油稍微多一点,青椒不吃油,最终吃到肚子里的油量也是有限的。

3、下油锅的青椒如果懒得用厨房纸擦干水,就甩一下,甩掉大水珠也可以。我就是这个懒人。

4、喜欢酸味的,也可以在酱汁里面加一点醋。

5、辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

6、辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

大家还知道哪些青椒的做法呢?

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详细内容20

伊索1978414 发表于 2019-4-22 15:50:04 | 显示全部楼层
你告诉我你是不是直接下的油锅?
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zhh_2688 发表于 2019-4-22 15:50:24 | 显示全部楼层
我都是先不放油小火把洗好的辣椒去除水分,然后在放油这样好吃
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CAuvLfsN 发表于 2019-4-22 15:50:51 | 显示全部楼层
你这锅……
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tuofapl 发表于 2019-4-22 15:51:08 | 显示全部楼层
里面有道菜,其中就有虎皮青椒
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sbs 发表于 2019-4-22 15:51:20 | 显示全部楼层
这是我最喜欢吃的菜[机智][机智][机智]
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zs928 发表于 2019-4-22 15:51:42 | 显示全部楼层
你这是油炸青椒
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_.5`s凹特曼 发表于 2019-4-22 15:51:53 | 显示全部楼层
你的锅刷吗[呲牙]
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liuzengqiang_ 发表于 2019-4-22 15:52:48 | 显示全部楼层
爆辣子![捂脸][捂脸][灵光一闪][灵光一闪]
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huangxinkai1982 发表于 2019-4-22 15:53:28 | 显示全部楼层
没有虎皮的虎皮辣,[灵光一闪]
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