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[美食资讯] 鲈鱼的正确做法!万万不要再用水蒸,这样做,鲜嫩又不腥

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hkrhtkh 发表于 2019-6-6 06:00:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
鲈鱼的正确做法!万万不要再用水蒸,这样做,鲜嫩又不腥!收藏了。鲈鱼的制作技巧说简单也简单,家家都能做,但是想要做好却很难。有时候做出来的鲈鱼肉质显老,还有腥味,家里人都不爱吃,主要是因为这2个步骤没做对。除了常见去腥味的步骤之外,大家蒸鱼喜欢用碟子装着,小编告诉大家这一步做错了。用筷子架在水上,蒸鱼时出来的水是腥味根源,即使倒掉也会残留在鱼上,而且架空蒸鱼受热更加均匀,鱼肉更细嫩。在鲈鱼装盘之后再淋上滚烫热油将鲈鱼均匀包裹,鱼皮紧致,味道更鲜美。这两个做鱼的小窍门大家学会了吗?记得试试看

粤式清蒸鲈鱼


鲈鱼的正确做法!万万不要再用水蒸,这样做,鲜嫩又不腥-1.jpg

By 吖You

配料:

鲈鱼 1条、酱油 适量、白砂糖 半勺、精盐 适量、料酒 1勺、芝麻油 1勺、食用油 适量、葱 3根、辣椒(红,小) 1根、姜 4片、香菜 1株

烹饪步骤:

1.将鲈鱼和配菜洗干净,把内脏处理干净;

鲈鱼的正确做法!万万不要再用水蒸,这样做,鲜嫩又不腥-2.jpg

2.在鱼的身上切几个口,然后撒上适量盐,全身涂抹均匀,腌制几分钟;

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3.烧一锅热水,同时装一锅冷水,抓住鱼头,将鱼在热水里快速过三秒,然后快速放进冷水中;

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4.蒸烤箱设置为纯蒸功能,105度,23分钟(这条鱼大概1斤,用蒸箱蒸的时间比平时明火蒸的时间要长,数值仅供参考,请根据鱼的大小和自家蒸箱情况来调整具体时间和温度。)

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5.将鱼放在蒸盘上(蒸盘下方建议放烤盘收集汤汁),在鱼身上撒适量盐,均匀涂抹,然后铺上姜片和葱段,淋2勺酱油;

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6.蒸箱上汽后(大约2分钟后),将鱼放进蒸箱里面蒸大概20分钟,蒸箱工作结束后,先不要打开蒸箱门,让鱼继续焖2分钟;

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7.蒸鱼的同时,用小碗装适量酱油(2-3勺),加入1勺白砂糖、1勺芝麻油、1勺料酒,调成特制酱汁;

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8.取出蒸好的鲈鱼,将鱼身上的姜葱去掉,将鱼平移到盘子里,不要汤汁;

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9.在鱼身上铺上香菜和适量新鲜辣椒,再淋上特制酱油;

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10.开火,往锅里倒入食用油,等油热了放入葱段,等葱烧到微焦,葱香扑鼻的时候,关火;

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11.将滚烫的葱油洒在鱼身上,要听到“滋”的声音,一道鲜美的清蒸鲈鱼完成了!

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烹饪小贴士:

1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之 效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品,鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

3.鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

大家都是怎么蒸鱼的呢?

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详细内容4

MvyOAxaB 发表于 2019-6-6 06:00:58 | 显示全部楼层
洗洗睡吧,先放盐蒸鱼叫粤菜?不是广东人吧[捂脸]
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nal8888 发表于 2019-6-6 06:01:07 | 显示全部楼层
这鱼做的 没法吃啊!
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dallor 发表于 2019-6-6 06:01:40 | 显示全部楼层
别在这丢人了,蒸二十分钟还闷鱼还能吃?
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坏人/fw 发表于 2019-6-6 06:02:40 | 显示全部楼层
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