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[美食资讯] 大厨用了20年的卤水配方,1分钟学会,老板:开店就靠这锅卤水

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陈先汉 发表于 2019-7-10 21:28:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
卤菜,不需过多烹制的菜系,其属于凉食菜肴,种类多样,风味各异,无论是酒楼饭店,还是街边小巷,都随处可见。各种食材经过卤制后,即可食用,特点是干香、脆嫩、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、备受人们的喜爱。很多人都喜欢吃卤菜,总觉得在家卤制的没有外面卖的香。卤肉店大厨用了20年的卤汁配方,1分钟学会,老板直言:开店就靠这锅卤水。卤水保存得当可以一直使用,味厚醇香,所以这就是一些卤肉店老卤十里飘香的原因。有了配方在家也能制作美味的卤味了,让我们一起来学习这个万能卤汁怎么来卤牛肉的吧。

卤牛肉


大厨用了20年的卤水配方,1分钟学会,老板:开店就靠这锅卤水-1.jpg

By 黄掌勺

配料:

牛肉 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、十三香 适量、桂皮 适量、老抽 适量、茴香 适量、孜然粒 适量、八角 适量、生抽 适量、冰糖 适量、大葱 适量、陈醋 适量、姜片 适量、孜然粉 适量、辣椒油 适量、蒜末 适量、白糖 适量、小米椒 适量、香菜 适量

烹饪步骤:

1.准备两块牛肉洗净。

大厨用了20年的卤水配方,1分钟学会,老板:开店就靠这锅卤水-2.jpg

2.放入花椒,干辣椒,小茴香,桂皮,八角,孜然粒,姜片,大葱,冰糖,十三香,老抽,生抽。

大厨用了20年的卤水配方,1分钟学会,老板:开店就靠这锅卤水-3.jpg

3.再加水没过牛肉,放适量盐,放到电饭锅中,选择牛肉模式。

大厨用了20年的卤水配方,1分钟学会,老板:开店就靠这锅卤水-4.jpg

4.卤好的牛肉切成片。

大厨用了20年的卤水配方,1分钟学会,老板:开店就靠这锅卤水-5.jpg

5.制作蘸料:碗内放一点辣椒油,蒜末,小米辣,白糖,生抽,陈醋,孜然粉,香菜末。

大厨用了20年的卤水配方,1分钟学会,老板:开店就靠这锅卤水-6.jpg

烹饪小贴士:

1、由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,卤水起了决定性作用,必须要掌握好香料的用量。

2、“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。

3、卤水制作好后鸭脚、鸭翅、鸡蛋等都能进行卤制,保存得当,制作好一锅卤水即可长期使用。

你喜欢吃卤菜吗?

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fpOagkum 发表于 2019-7-10 21:28:20 | 显示全部楼层
你什么都适量就不要发啊
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智联经纬 发表于 2019-7-10 21:28:54 | 显示全部楼层
适量的给你几巴掌
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