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[美食资讯] 鱼香汁,糖多还是醋多?宝妈:80%人都不懂,难怪没有鱼香味

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andydu118 发表于 2019-7-21 17:57:57 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
鱼香汁,糖多还是醋多?宝妈:80%人都不懂,难怪没有鱼香味!鱼香汁,最出名的就是鱼香肉丝了。鱼香其实是一种味道,因为有鱼香味,所以才叫鱼香肉丝。但是我们今天要讲的是鱼香茄子!不买肉买点素菜,是可以的。茄子在夏天也是盛行的菜,是美味的食材。茄子的营养也是非常丰富的,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,茄子在做法上无论是素炒、红烧、蒜泥还是凉拌,那都是吃货们的大爱。还有鱼香汁的妙招,糖醋配比要3:2,这样搭配出来是很美味的,鱼香汁才能流露出来。来给大家分享这道美食吧。

鱼香茄子


鱼香汁,糖多还是醋多?宝妈:80%人都不懂,难怪没有鱼香味-1.jpg

By 髅小彬

配料:

茄子 1根、精盐 1勺、白开水 适量、植物油 2大勺、辣椒油 1勺、干辣椒 4个、葱 1段、姜 1块、蒜 3瓣、酱油 1勺、醋 2勺、料酒 1勺、白砂糖 1勺、淀粉 10克

烹饪步骤:

1.茄子洗净切段,撒入少许盐杀出水分后挤净水分备用

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2.葱姜蒜切好备用

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3.酱油,盐,醋,白砂糖,料酒和淀粉倒入碗中,加入水至半碗,然后搅拌均匀

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4.锅中热油,下入干辣椒和辣椒油爆香

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5.放入葱姜蒜炒香

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6.倒入茄子段翻炒

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7.茄子段炒软后倒入调好的芡汁

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8.汤汁收干时再撒上些许蒜粒即可

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烹饪小贴士:

1、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

2、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。

3、嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了

大家喜欢这道菜吗?

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