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[美食资讯] 奶奶用了半辈子的小秘方,记住这么做酥肉,保证金黄酥脆,吃不够

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ethfd 发表于 2019-8-1 16:55:33 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
奶奶用了半辈子的小秘方,记住这么做酥肉,保证金黄酥脆,吃不够!小酥肉是很多地方都会吃到的家常美食,特别是逢年过节招待客人,既能当零食,也能用来炒菜煲汤烫火锅。很小的时候,我家就经常吃小酥肉,奶奶做的小酥肉金黄焦脆,香酥爽口,怎么吃都不会腻,物质不是很丰富的年代,这是我最爱吃的小零食了。可是现在在外面,很少回家,要是想吃酥肉还只能在火锅店或者饭店里吃到,十分想念幼时的味道。做酥肉还是老一辈的手艺是最好的,炸了一辈子的酥肉,他们最知道放哪些料,怎么控制火候最好!

炸酥肉

奶奶用了半辈子的小秘方,记住这么做酥肉,保证金黄酥脆,吃不够-1.jpg

By 归途2011

配料:

猪肉 适量、花椒粉 适量、精盐 适量、红薯淀粉 适量、面粉 适量、鸡蛋 2个

烹饪步骤:

1.最好自己做花椒粉,比超市买的袋装花椒粉味道更香。因为家里的锅都被占用了,所以我用勺子在火上加热了花椒,平时做的时候可以直接在铁锅里边干炒。

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2.将炒好的花椒放在案板上,用擀面杖擀碎。

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3.我用的是里脊肉,大家也可以用肥瘦相间的肉切成大小合适的条,放入盐和花椒粉,抓匀腌制,半个小时到一个小时。

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4.红薯淀粉和面粉各添加一半儿,加入鸡蛋,我忘记拍照了,这个是搅拌了几下拍的照。

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5.锅内放菜籽油,烧到六七成热,将搅拌好的肉条,一个一个放入进去,炸好后捞出,撒上椒盐,喜欢吃辣的朋友,还可以撒上辣椒粉。

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烹饪小贴士:

如何挑选猪肉:

观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。

观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。

闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

大家还知道哪些炸酥肉的小技巧呢?

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