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[美食资讯] 鸭肉别只会啤酒鸭了,和它搭配简直绝了,一锅吃完还想舔盘子

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xSljlmCw 发表于 2019-8-1 17:10:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
鸭肉别只会啤酒鸭了,和它搭配简直绝了,一锅吃完还想舔盘子!说到鸭肉的吃法,相信大家首先想到的可能就是啤酒鸭了,其实鸭肉的吃法有很多,可以煲汤,可以蒸煮,也可以炒,各种吃法都有各种吃法的特色!而现在夏天,大家一定都听过冬吃萝卜夏吃姜的说法,夏天吃姜好处多 多,能起到冬病夏治的作用,今天给大家介绍的就是一道焖鸭,而且加入了仔姜,不仅提味,而且更有止咳驱寒的作用,大人孩子都可以多吃,做法简单,好吃不腻,一整只鸭子做出来,还不够一家人吃的!

子姜焖鸭

鸭肉别只会啤酒鸭了,和它搭配简直绝了,一锅吃完还想舔盘子-1.jpg

By 碗餐

配料:

鸭子 300、子姜 100克、生抽 3勺、精盐 半勺、料酒 3勺、老姜 1块、蒜 6瓣、醪糟汁 3勺、色拉油 3勺、辣椒 2个、花椒 20颗、桂皮 两小块、八角 2颗

烹饪步骤:

1.准备好食材,子姜和辣椒均采用滚刀切法,老姜拍破,一个大蒜分2-3刀即可。

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2.起火,将锅烧热,把鸭子水分擦干,鸭皮朝下,此工序可以去掉大部分鸭皮的毛以及脂肪,吃起没那么油腻。

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3.去毛后,用冷水冲洗鸭皮,洗净后,切成2cmx2cmm的方块,然后2勺料酒、半勺盐腌制(此时用手抓捏5分钟)然后腌制10分钟。

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4.腌制后,用水再次洗净,此时鸭子已经有些味道,清洗后可以将料酒的味道洗去。然后直接倒入锅内,起火将水分烧干,再次将鸭皮内的脂肪逼出,将鸭肉盛出备用。

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5.锅内入油,5成油温放入老姜、桂皮、八角、花椒、大蒜炒香。

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6.放入备好的鸭肉,加一勺料酒后翻炒1-2分钟后放子姜、辣椒炒制2分钟加生抽。

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7.加入开水(加开水不会鸭肉冷却),醪糟汁(可以使鸭肉更香醇,口感会更好),水完全淹没鸭肉,焖煮20-30分钟。

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8.开吃,如果不喜欢汤汁多就多焖一会。

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烹饪小贴士:

鸭肉的选购技巧

1、选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。

3、最后是辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑。

大家还喜欢吃怎么做出来的鸭肉呢?

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