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[美食资讯] 做白切鸡时,加上这样东西,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁

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zyhxl000 发表于 2019-8-8 17:03:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
白切鸡是广东最有名的菜之一,几乎每家广东人都会做白切鸡,白切鸡不仅好吃,还特别,不同于一般的炒焖焗炖,白切鸡的精髓在于如何烹调出香飘四溢的油,而烹油必定少不了蒜,烹好的油就是隔着一条街也能闻到油香,这才是重点,烹出好的油淋上去就能让一碟没有添加过任何调料的鸡肉变得美味可口,这就是粤菜的魅力。做好的白切鸡不油不腻,肉质细腻又好吃,是很多人最爱的菜式之一。白切鸡的步骤不多,关键掌握好烹油这一点,就能做出美味的白切鸡了。做白切鸡时,只要加上这样东西,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁。

美味白切鸡

做白切鸡时,加上这样东西,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁-1.jpg

By 淡定FUTURE

配料:

童子鸡 1只、葱 适量、姜 1块

烹饪步骤:

1.鲜嫩鸡一只,不焯水。



2.大汤锅内加入大半锅水,置大火上烧开。把鸡放入,浸1分钟,拿出水面,转动鸡,再放入水里1分钟。如此连续3次,让鸡皮收紧。

做白切鸡时,加上这样东西,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁-3.jpg

3.盖上锅,用小火将鸡焖煮20分钟,至鸡肉九成半熟。水不需要开,半开不开最好。

做白切鸡时,加上这样东西,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁-4.jpg

4.将整鸡放入事先准备好的冰水,使鸡能尽快凉透,保证骨头内血水不外渗。



5.待鸡凉透,沥干水分,刷上一层香油。

做白切鸡时,加上这样东西,鸡皮立刻变黄,而且鸡肉鲜嫩多汁-6.jpg

6.将姜末,葱末,味精,白糖,盐,芝麻油,酱油在小瓷碗里混匀。把植物油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里,制成姜葱油。



烹饪小贴士:

1、白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块。成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美。

2、浸鸡的具体时间要视鸡只的大小,肥瘦来决定,一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下,时间可减少。水浅的话时间要适量增多。

3、制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟,用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部,以大脚筋紧缩,鸡腿肉紧实,鸡胸肉紧实为熟。

你喜欢吃美味白切鸡吗?

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