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[美食资讯] 蚝油是一开始就放,还是最后的时候放?厨师:弄错了味道就不好了

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cGtLUxYT 发表于 2019-8-14 19:02:58 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
蚝油是一开始就放,还是最后的时候放?厨师:弄错了味道就不好了!耗油是一种很常见的调味品,基本上家家户户都会备上一瓶,因为它的味道很鲜,加入到菜里可以使这道菜更加鲜香,但是很多人都搞不清楚,到底是什么时候放耗油呢?小编今天就来跟大家讲解一下,耗油本身的味道是很鲜的,如果是刚开始下锅的时候就放耗油的话,高温会把耗油的鲜香给盖住,挥发掉,所以应该是最后快出锅的时候放耗油,这样才放耗油就出锅吃的话,我们就能吃出菜肴的鲜美了,大家知道该什么时候放耗油了吗?

耗油蒸鲍鱼

蚝油是一开始就放,还是最后的时候放?厨师:弄错了味道就不好了-1.jpg

By 慧子爱烘焙

配料:

鲍鱼 12个、蒜 适量、精盐 适量、耗油 适量、料酒 适量、色拉油 适量

烹饪步骤:

1.蒜瓣剁泥

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2.锅里放少许油,少许盐(必须很少),烧热,放入蒜泥,耗油,料酒

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3.翻炒至出香,关火冷却

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4.鲍鱼挖出肉肉,去掉肚囊,洗净沥水

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5.鲍鱼壳用干净的牙刷刷干净,并放在开水锅里焯一会儿杀菌备用

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6.鲍鱼肉的正面,切十字花刀,不要切断到底

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7.鲍鱼壳摆盘

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8.鲍鱼肉花刀面朝上,摆在壳上

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9.每个鲍鱼上都盖上耗油蒜泥

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10.蒸锅上汽后蒸12分钟,焖3分钟,出锅即可享用。鲜嫩多汁。因为赶着上菜,就没有摆拍,随意拍了2张

蚝油是一开始就放,还是最后的时候放?厨师:弄错了味道就不好了-11.jpg

烹饪小贴士:

1、蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

3、蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

大家喜欢吃耗油吗?

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