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[美食资讯] “蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:弄错了味道就变了

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ckhpnwq 发表于 2019-8-14 19:21:52 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
做菜的好吃与否最主要的就是调料的配对,中国是一个十分讲究吃的国家,做出来的菜也十分的好吃,也都是调料放的好,而作为调料,蚝油是我们日常必不可少的一部分,但是许多人都非常纠结什么时候放呢?

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:弄错了味道就变了。蚝油主要就是提鲜的功能,所以如果一开始炒菜放入蚝油,它的鲜味就会随着高温慢慢消失,所以蚝油还是最后再放,这样做出来的菜才会更加的鲜。今天小编做的是蚝油排骨,十分的美味,下面就和小编一起来学习下它的做法吧!

蚝油伪排骨

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:弄错了味道就变了-1.jpg

By 髅小彬

配料:

猪肉 300克、白萝卜 1/2根、蚝油 2勺、鸡精 1匙、花椒粉 1匙、生抽 1.5匙、植物油 2勺、红薯淀粉 1勺、水 2勺

烹饪步骤:

1.肉馅中加入0.5勺蚝油,鸡精,花椒粉,0.5匙生抽,1勺植物油搅打上劲

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:弄错了味道就变了-2.jpg

2.白萝卜去皮切条

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:弄错了味道就变了-3.jpg

3.肉馅裹在萝卜条上,整理成排骨状

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:弄错了味道就变了-4.jpg

4.蚝油,1匙生抽,红薯淀粉和清水拌匀

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:弄错了味道就变了-5.jpg

5.锅中放入1勺植物油,放入伪排骨小火煎

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:弄错了味道就变了-6.jpg

6.两面金黄后倒入酱汁,汤汁浓稠后即可

“蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:弄错了味道就变了-7.jpg

烹饪小贴士:

1、看排骨的外观:新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

2、闻排骨味道:气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨:拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

你还有其他调料的放入的推荐吗?

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nqyun 发表于 2019-8-14 19:22:12 | 显示全部楼层
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