会员登陆
已有账号?登陆账号 还未注册?注册

快捷登陆

[美食资讯] 到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了

[复制链接]
cgbar 发表于 2019-10-3 04:56:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-1.jpg

北京风味小吃有辉煌的历史,凡到过北京的人,说到吃,除了提及全聚德的烤鸭,都会对北京小吃颇感兴趣。北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法,共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”;著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字,言简意赅地概括了北京小吃的内涵。

收藏本菜谱

炸酱面

图文 |风意画

挂面100克五花肉180克甜面酱40克黄豆酱55克料酒15克食用油20克细砂糖10克黄瓜1/3根黄豆30克胡萝卜1/3根大葱1小段清水100克

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-2.jpg

1. 准备好需要的食材。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-3.jpg

2. 把五花肉冲洗干净,切成小块。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-4.jpg

3. 锅中倒入食用油,下入肉末炒熟,加入黄豆酱、料酒和糖。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-5.jpg

4. 继续加入甜面酱和清水拌匀。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-6.jpg

5. 直到酱汁的水分被煮干,放入切好的大葱。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-7.jpg

6. 稍稍翻拌下即可出锅。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-8.jpg

7. 提前泡发好的黄豆入煮锅煮熟,捞出备用。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-9.jpg

8. 重新往锅中倒入适量的清水煮沸,金龙鱼优+活性发酵空心挂面放入锅中。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-10.jpg

9. 煮6~7分钟至熟。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-11.jpg

10. 把面捞出放入面碗中,放上2~3勺炸酱,接着继续放上黄豆、黄瓜丝和胡萝卜丝。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-12.jpg

11. 成品图。

小窍门:

煮炸酱时,要记得中途时不时要搅拌下,以免糊底!



收藏本菜谱

驴打滚

图文 |小耿妈妈

糯米粉250g水200g豆沙适量黄豆粉适量白糖10g

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-13.jpg

1. 准备的原料。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-14.jpg

2. 糯米粉中加入白糖,清水。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-15.jpg

3. 揉成面团醒十分钟。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-16.jpg

4. 放盘里用手指压成薄饼,盘上还刷了油,结果没用,还是粘盘上了。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-17.jpg

5. 开水锅中火蒸二十分钟,关火闷了十分钟。不闷也不行,太烫没法弄下去。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-18.jpg

6. 再整成长方形,太粘的时候撒点熟黄豆粉。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-19.jpg

7. 铺上一层豆沙。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-20.jpg

8. 卷起来再在外面滚上熟黄豆粉。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-21.jpg

9. 切小块就可以。

小窍门:

面粉里加点糖味道会更好些,甜咪咪的。



收藏本菜谱

褡裢火烧

图文 |热爱红烧肉

面粉400g猪肉300g清水230g韭菜300g盐2g姜10g香油15g鸡粉5g生抽20g鸡蛋2个玉米油20g

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-22.jpg

1. 准备食材。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-23.jpg

2. 面粉里分次加入230克水用筷子搅成面絮。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-24.jpg

3. 然后用手揉成面团盖上湿布醒40分钟。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-25.jpg

4. 猪肉洗净去皮切块用绞肉机搅成肉馅儿、韭菜摘好洗净切末、姜切末、鸡蛋磕入碗中备用。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-26.jpg

5. 猪肉馅儿里加入姜末再加入15克香油搅匀。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-27.jpg

6. 然后再加入20克生抽搅匀。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-28.jpg

7. 最后加入5克鸡粉搅打上劲以后腌20分钟。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-29.jpg

8. 打散的鸡蛋倒入预热好的电饼铛摊成鸡蛋皮。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-30.jpg

9. 鸡蛋皮放案板上切碎。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-31.jpg

10. 等到面醒好以后再把韭菜末、鸡蛋碎、盐跟腌制好的肉馅儿混合好搅匀。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-32.jpg

11. 醒好的面搓长条切小剂子,然后分别擀成很薄的面皮,这时案板上抹油比较好操作。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-33.jpg

12. 面皮上摆一条馅儿料。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-34.jpg

13. 从上往下卷起来。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-35.jpg

14. 电饼铛预热好以后用硅胶刷抹一层玉米油。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-36.jpg

15. 把包好的褡裢火烧摆放进去。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-37.jpg

16. 盖上盖子选肉饼锅贴档,时间到了以后打开盖子拣出做好的褡裢火烧即可开吃!

小窍门:

1、面粉要用筋性比较高的才不容易破皮。

2、面皮一定要薄才好吃。



收藏本菜谱

豌豆黄儿

图文 |一溪月

豌豆250g(去皮)冰糖85g

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-38.jpg

1. 去皮豌豆250g,把水装满容器,要完全没过豌豆,豌豆会泡涨,防止豌豆外露。泡一夜。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-39.jpg

2. 泡好用清水多洗两遍,有没脱去的皮捡去。(天冷,我泡了15个小时)

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-40.jpg

3. 泡好的豌豆倒不粘锅内,水适量。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-41.jpg

4. 大火烧开,中小火煮30分钟左右。中途把浮沫撇去。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-42.jpg

5. 煮至豌豆全部开花。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-43.jpg

6. 连煮豆的水倒进打浆机,冰糖一并放入。(水要适度,太稠不好打成泥,太稀炒制时间长。)

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-44.jpg

7. 一开始水少了,机器打得困难。我倒进适量开水,打的不稀不稠刚刚好。(这个步骤可自行掌握。)

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-45.jpg

8. 打好的豌豆泥很细腻,不稀不稠。倒进不粘锅。小火炒制。用刮刀打圈翻搅,中间也要搅到,以防糊锅。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-46.jpg

9. 翻炒。豌豆特有的香气弥漫。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-47.jpg

10. 炒至从中间划开,豌豆泥不会很快汇合,扬起刮刀,上面的豌豆泥大滴滑落,慢慢融合到一起。即可关火。由于稠度刚刚好,我炒了二十分钟左右。时间视情况增减。(滴落不融合了,就是炒得太干了,豌豆泥凝固时容易开裂,很快融至一起,说明水份多,凝固时不好凝固,甚至凝固不到一起。)

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-48.jpg

11. 如图。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-49.jpg

12. 柿子切丁放盘底。(容器不用涂抹油)

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-50.jpg

13. 趁热快速盛入模具刮平表面并盖上保鲜膜防表皮干裂。天冷,我没放冰箱,放到阳台晾了两小时左右。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-51.jpg

14. 第二个容器也盛好。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-52.jpg

15. 两个小时,脱膜。(用小刀或勺把沿容器划一圈,倒扣轻拍底部,即可脱模。盛第一个容器时豌豆泥还好盛倒,及至盛第二个盛器时,由于水的蒸发和豌豆泥自身凝固,粘刮刀和勺,刮不太平整。底部贴合不紧密,有空隙没填满。)

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-53.jpg

16. 加柿饼的脱膜,完美。(这是第一个先盛入豌豆泥的,由于流度好,底部细腻平滑,所以得出结论:炒制好,趁热,倒入模具动作要快,不要等凉了豌豆泥自凝再倒入模具。)

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-54.jpg

17. 切块盛盘。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-55.jpg

18. 撒上椰蓉或糖粉点缀。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-56.jpg

19. 成品。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-57.jpg

20. 成品。



收藏本菜谱

老北京风味卤煮火烧

图文 |鱼乐无线小厨房

猪大肠750g猪小肠750g猪肺500g北豆腐500g白面火烧500g料包(见步骤)酱油30g料酒30g食醋15g食盐20g黄豆酱30g韭花酱20g芝麻酱20g白糖10g鸡精5g腐乳汁10g葱150g姜150g蒜100g干红辣椒20g花生油50g香菜20g

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-58.jpg

1. 将半发面半死面擀成比盘口小一点的薄饼,用平底锅烙成两面金黄的火烧。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-59.jpg

2. 放入盘中,备用。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-60.jpg

3. 北豆腐切长条薄片,炒锅内放入宽油,烧至八成热时,将豆腐放入炸至外表金黄,装盘备用。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-61.jpg

4. 葱、姜切片。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-62.jpg

5. 大蒜一半切片,一半切末。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-63.jpg

6. 备小茴香、白芷、白蔻、砂仁、花椒、陈皮、豆蔻、八角、桂皮。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-64.jpg

7. 将以上香料放入炒锅中,加葱、姜、蒜片,炒香。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-65.jpg

8. 装入料包,备用。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-66.jpg

9. 猪大肠洗净备用。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-67.jpg

10. 猪小肠洗净备用。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-68.jpg

11. 猪肺洗净备用。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-69.jpg

12. 五花肉切小方块。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-70.jpg

13. 将主料焯水。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-71.jpg

14. 煮锅内重新加入清水,放入焯过水的主料,加料包、料酒、酱油、食醋、食盐、黄豆酱、芝麻酱、腐乳汁、韭花酱、炸豆腐块、白糖、鸡精,大火烧开,改小火慢炖一小时。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-72.jpg

15. 煮到半小时,将肉块捞出,以防煮烂。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-73.jpg

16. 最后将肉块重新放入煮锅,将火烧放入卤汤中慢炖三分钟。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-74.jpg

17. 将火烧捞出,切菱形块。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-75.jpg

18. 将煮大肠、小肠切小段。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-76.jpg

19. 将猪肺切片。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-77.jpg

20. 将卤豆腐斜刀切半。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-78.jpg

21. 将火烧放入盘底,将大肠、小肠、猪肺、卤豆腐块整齐码放在上面,撒入蒜末,浇上卤煮汤汁。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-79.jpg

22. 炒锅内留底油,加入干红辣椒,炒香浇入盘中。

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-80.jpg

23. 撒上香菜末,上桌。

小窍门:

烙火烧时要用牙签扎孔,防火烧止出现气泡。主料可从市场上买洗好的大肠、小肠、猪肺,回家再洗2至3遍。香料一般调料店里均能买到,炒制时防止炒糊。调料要配齐。煮火烧的时间不宜过长。



~~ 你可能还喜欢 ~~

更多北京小吃在这里!





~~ 菜谱推荐 ~~

粉条这样做才好吃!喷香入味又下饭!

不用慢炖也好喝的快手汤!10分钟搞定!

茄子 / 南瓜 / 梭子蟹 / 豇豆 / 鸡翅 / 土豆

五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼

摊鸡蛋 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭

到北京玩儿,没吃过这些地道的京味儿小吃,算是白来了-81.jpg

我所有的朋友都是吃货

???
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!

详细内容1

gonet8 发表于 2019-10-3 04:56:18 | 显示全部楼层
转发了
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们 微信登录

本版积分规则


24小时客服电话

0577-62825815

客服QQ:475305268

服务时间:周一至周六9:00-18:00

邮箱:kefu@20354.com

  • 官方手机版

  • 官方微信公众号

  • 新浪weibo

免责声明:本站所有内容来源于网络、媒体投稿和用户自行发帖,与乐清生活网无关。

© 2019 乐清生活网 浙ICP备11041680号-3 | 浙公网安备 33038202002005号 小黑屋