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[美食资讯] 卤牛肉切忌不能加这两种调理,加了等于毁牛肉,许多人不知道

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bKuRPDnk 发表于 2019-11-8 20:26:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
现在人们的生活水平都变好了,很多人每天也是提高了自己的生活质量,经常会做一点肉,要说吃肉,很多人肯定都喜欢吃牛肉,牛肉虽然贵了点,但是它的营养价值却是非常的高,能够提高人以的抵抗力,味道也非常好,很多人最爱吃的就是炖牛肉、卤牛肉。

但是很容易做错。炖牛肉切忌不能加这两种调理,加了等于毁牛肉,许多人不知道。调料是炖牛肉的主要配料,但是有两种料要别放,那就是大茴香和醋,大茴香会让肉变柴,醋会让牛肉味减少,吃起来没有牛肉的香气。小编今天做了香卤牛肉,味道非常美味,大家一起来学习一下吧!

香卤牛肉

卤牛肉切忌不能加这两种调理,加了等于毁牛肉,许多人不知道-1.jpg

By 吃货研究院

配料:

牛腱子 1200克、八角 少许、香叶 少许、桂皮 少许、肉蔻 少许、草果 1个、丁香 适量、茴香 适量、花椒 适量、老姜 一小块、小葱 两根、蒜 4瓣、生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、精盐 适量、水 1500克

烹饪步骤:

步骤 1. 把所有香料略冲洗干净后,用煲汤袋装好,扎紧袋口备用。

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步骤 2.把蒜头和姜略拍裂,香葱洗净后困扎成结备用。

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步骤 3.牛腱子肉去杂洗净,切成锅能放下的大块,让后用热水浸泡,作用是让血水渗出,然后用清水把血沫洗净。

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步骤 4.微波适用锅中加入牛肉、香葱结、姜、蒜、香料包、生抽、老抽、料酒、盐和水,加盖入微波炉用高火加热18分钟。

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步骤 5. 转中火P50继续加热60分钟,把牛肉取出,待凉后入冰箱冷冻,然后切片即可食用。

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烹饪小贴士:
    看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥。

你还有哪些做牛肉的小技巧吗?

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taobaoip888 发表于 2019-11-8 20:26:49 | 显示全部楼层
千万别放大茴香、配料里却有八角少许?请问一下小编大茴香与八角的区别是什么?
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fanter2008 发表于 2019-11-8 20:27:46 | 显示全部楼层
我郁闷了很久,这八角和大茴香不是一种东西吗?
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megcjgm 发表于 2019-11-8 20:28:00 | 显示全部楼层
大茴香的别名八角茴香
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jaylxp 发表于 2019-11-8 20:28:46 | 显示全部楼层
茴香小编不是说不能放?
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