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[健康资讯] 这10种菜吃前一定要焯水,健康出行采野菜,不懂乱吃伤健康

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chaochao2008 发表于 2020-4-1 19:50:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
春季是吃野菜的好季节,很多读者出行也喜欢顺带采摘一些野菜回家吃,比如香椿头、青蒿、菊花脑等等。

但是,如果你不懂吃野菜的注意事项,最好不要自己做着吃,以免出现健康疾患。

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比如,网上有一则新闻提到:重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻,紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,经转院住进ICU观察,险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋!!!

很多读者都喜欢吃香椿芽,因为香椿芽营养丰富口感美味,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。

清明节前后的香椿芽一般都比较老了,也不是头茬,因此不建议大家采摘食用。如果在菜场去买,吃之前一定要记得一个烹饪的前期步骤:焯水!

香椿芽之外,还有很多菜烹饪之前需要这个焯水的步骤,这里为大家整理归纳好了,欢迎您百忙之中了解一下:

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1、香椿芽

香椿只要处理得当,正常食用,其产生风险非常低。

吃前焯水是降低亚硝酸盐最佳方法之一,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。

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2、木耳

大家买的木耳,一般都是干木耳,泡发后、食用前最好用热水焯熟,时间不宜太久。新鲜的木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。

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3、菠菜

如果没有焯水的菠菜,吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分钟可去除大部分草酸,凉拌或下到锅里煮汤,口感和营养都得到提升。

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4、苋菜

苋菜焯水后口感更好,也不会有苦味,但是要掌握焯水时间,一定要快速焯好就捞出。烧水的时候要多烧一点水,水量越多苋菜受热的时间就越短。把水烧开后,往锅中加入一些食盐搅匀,然后再把苋菜下入锅中,焯水1分钟后就快速捞出。

5、马齿苋

很多人在炒马齿苋时,直接把马齿苋洗好,就放进锅中炒,所以炒好后的马齿苋又老又黑,本来好好的一盘养生菜,结果让人很没有食欲,炒好后的马齿苋很黑的原因,是新鲜的马齿苋遇到锅中较高的温度,发生了氧化反应,所以让菜叶变黑。

提前给马齿苋焯水,这样不仅可以去掉马齿苋中本身的味道,更可以让马齿苋易熟一些,浇水时间1分钟为宜,在过水后冲凉一下,再放到锅中炒,这样马齿苋的温度较高,不容易和锅中的高温发生氧化反应,随便翻炒几下,很快就熟了,这样既不容易变黑,口感也更鲜脆,总的烹饪过程不超过5分钟,这一盘炒马齿苋就做好了,不光吃起来鲜脆,颜值更高,有营养。

6、芥菜

芥菜吃起来有“异味”,很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味,对鼻腔有刺激作用,对眼睛也有催泪作用。

把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸腾状态下快进快出,即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒,从而减轻“异味”。

7、四季豆

四季豆含有红细胞凝集素和皂苷。皂苷对人体消化道黏膜有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并能破坏红细胞引起溶血。红细胞凝集素具有凝血作用,能引起强烈的呕吐。食用未熟透的四季豆1~3小时后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、乏力、精神不振等症状。

烹饪四季豆时,一定要充分熟制,最好用沸水焯透或过油,待其失去青绿色、没有豆腥味和苦硬感时再食用。

8、西兰花

西兰花里面容易藏匿一些小虫子,怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍,再浸泡15~20分钟,可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水,更加有利于西兰花的烹制,所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温,小虫子基本会被杀死,注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感,焯水之后要用凉水过一下水。

9、茭白

茭白为什么要进行焯水?因为在茭白中含有一定的草酸物质,人体摄入太多的草酸,反而会带来一些不良的影响,因此茭白在食用前必须要进行焯水,否则的话不仅会使营养受到影响,也会使口感受到影响,因此我们都应该要注意茭白食用前要进行焯水处理。

把茭白焯水处理的话,其实是非常简单的一件事情,并不要把它想象的很复杂,只要把茭白先洗净,然后在一个锅里面放入一些清水,把水烧开以后,将洗干净的茭白放进去烫一烫,烫的时间不能太长,一般1~2分钟就可以了,如果烫的时间太长的话,容易把它的营养破坏掉。需要自己注意的是,所放入的水尽量放开水,这样更加的快一些,而且焯水的效果会更好。

10、春笋

春笋中含有大量的草酸及粗纤维,直接食用口感苦涩,而焯水可以去除春笋的涩味,使口感更加清香嫩爽,而且还能减少草酸的含量,草酸可以与钙质发生反应,形成难消化的草酸钙,长期如此,不仅会增加肠胃的负担,还可能会导致结石,因此,春笋要焯水后再食用。

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