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[美食资讯] 400年前辣椒还没有传入中国,国人靠着一片树叶获取辛辣的味道

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emhudjqhln 发表于 2018-12-6 19:08:37
对于香料来说,一直是东方引以为傲的调味剂,回顾历史长河,西方对东方香料的渴望一度达到了痴狂的状态,从而推动了海上新航路的开辟,更是造就了财富聚散和帝国兴衰。

400年前辣椒还没有传入中国,国人靠着一片树叶获取辛辣的味道-1.jpg

从古至今,香料看似没有主食那么重要,但是每一餐都离不开它,它赋予食物新的活力与想象力,在保持自己独特风味的同时,让人们不舍昼夜的追寻。对于大部分香料来说,它们或许不是主角,但是绝对是不可或缺的风味,上周末开播的《风味人间》之“香料歧路”就让各种香料做了一次主角,而这里面最吸引我目光的是现在已经不常食用的红刺楤叶。它还有另外一个更广为人知的名字——食茱萸,是中国古代重要的调味料。

400年前辣椒还没有传入中国,国人靠着一片树叶获取辛辣的味道-2.jpg

辣椒传入中国的历史不过400年,在这之前的漫长岁月里,中国人通过什么,来获取辛辣的味道呢?在台湾中央山脉的密林中,有一种浑身长满尖刺的乔木,这种树木叫红刺楤,专业人士称它为椿叶花椒。红刺楤叶片中的生物碱,是麻味和辣味的来源,它的味道和叶片上的细刺一样,能给口腔带来微微的刺痛感。

台湾的高山族布农部落,至今保留着传统的打猎生活习惯,隔一段时间他们就会外出打猎,最好的猎物要与大家一起分享,刺楤叶是不可或缺的配料,山猪肉用刺楤叶反复揉搓,芳香精油渗入肉质纤维,再抹上盐巴,经过铁板炭烤,切成小块,用新鲜的刺楤叶包裹,一口塞入嘴里,肉香混着植物的麻辣瞬间弥漫唇齿之间。



刺楤叶剁碎,芳香辛辣,混入搅好的蛋液中,热锅热油下锅煎熟,烹调极简,却有浓厚的山野醇香。

炸刺楤叶,洗干净的新鲜刺楤叶,裹上调好的蛋液面糊,下热油锅油炸,这是高山族的日常小吃,高温下,叶片中的芳香分子充分释放,口感酥脆,辛辣中带有特殊的果香。

刺楤也能参与更复杂的烹饪,高山红树豆与山鸡同煮,加生姜和红刺楤去腥提鲜,这两种香料的搭配,在东方由来已久,一锅刺楤树豆鸡汤就做好了。

400年前辣椒还没有传入中国,国人靠着一片树叶获取辛辣的味道-4.jpg

红刺楤叶、花椒和生姜,曾并称为“三香”,是中国漫长的香料探索之路上,获取辛辣味道的重要来源,随着辣椒的传入,红刺楤渐渐远离了多数中国人的视线。但在大山里,古老的饮食习俗和其他传统一样,还在静默的延续着。
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