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[美食资讯] 唐朝之前,“五谷”本是“六谷”,被淘汰的一谷你现在也吃着呢!

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bWeUBqdq 发表于 2018-12-15 09:07:08
在生活压力越来越大的今天,如何养生(并保持发量)已经是一个贯穿全年龄层,越来越无法回避的话题。科学研究显示,除了精制的大米和面粉,我们还应多摄入小米、黄米等五谷杂粮。《黄帝内经(素问篇)》中记载说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”由此可见,在中华民族数千年饮食文化中,五谷一直牢牢占据着C位。

唐朝之前,“五谷”本是“六谷”,被淘汰的一谷你现在也吃着呢!-1.jpg

那么问题就来了,狭义上的五谷分别指的是什么?为什么偏偏是五谷,不是六谷、七谷?五谷,一说是指稻、黍、稷、麦、菽,分别对应:水稻、黄米、小米、小麦和大豆,其中黄米和小米因为产量少,不易消化等原因,已不再作为主食。水稻、小麦一南一北,数千年来一直盘踞在我们的餐桌上,养育出了整个中华文明,但你知道在过去很长一段时间内,中国人还要吃另外一种谷物吗?

菰米,原“六谷”多人聊天群成员。唐朝之前,菰曾和稻、黍、稷、麦、菽一起被称为“六谷”。菰是一种像水稻一样长在水边的农作物,菰米顾名思义,是它的种子。这是一种外表呈黑褐色的“米”,一般在秋季收获。菰米除了能和普通谷物一样填肚子,最大的特点是蛋白质含量丰富。一般情况下,稻米的蛋白质含量只有7%到8%,小米约在9%到14%,而菰米可达到15%,是稻米的两倍。

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《本草纲目》中记载道:菰米可“解烦热、调肠胃。”唐朝之前的多个朝代,菰米都是一种非常大众化的主食。那为什么宋朝以后,菰米就几乎消失在了历史舞台上呢?原因是一种疾病:黑粉菌。

沾染上了黑粉菌的菰不再抽穗,也不结菰米,倒是茎部不断膨胀,从筷子粗细涨到擀面杖一般大小,当时的农户一看乐了,吃不上菰米,直接吃茎也行啊。这种被黑粉菌感染过的菰,就是几乎每个南方人都吃过的一种蔬菜:茭白。

茭白吃起来口感鲜甜,特别是清炒肉丝、肉片味道一级棒,于是人们开始把菰当做是一种蔬菜来种植,而不是谷物了,几千年下来,茭白深入人心,菰米却已早已被人遗忘,据说目前中国已经没有人工种植的菰,几乎都是野生的了。

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不过想想也确实令人感慨,这几千年来菰米并没有离开过,它只是换了一种方式,进入了人类的五脏庙而已。
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