您好!欢迎来到乐清生活网
关注我们
扫码关注官方微信
手机版
手机扫描直接访问
|
服务热线:0577-62825815
| |

[美食资讯] 食神蔡澜都忍不住“翻牌”的狮头鹅,单一个鹅头就要800块

  • 回复
  • 收藏
megcjgm 发表于 2018-12-20 14:12:31
卤味,是潮汕人的最爱,从街头林立的卤味档,到人流不断的杂市,排队买卤味的回忆,存在于每个潮汕人深深的脑海里。而在潮汕人的卤味食谱中,排在第一位的,非卤水鹅莫属。潮汕人食卤鹅的历史悠久,负有盛名的是澄海的“贡咕卤鹅”,最早可追溯到光绪年间,至今已有一百多年的历史。逢年过节,餐桌上必不可少的,是用于祭祀祖先“拜老爷”的卤鹅。

食神蔡澜都忍不住“翻牌”的狮头鹅,单一个鹅头就要800块-1.jpg

以鹅入菜,各地都有,但把鹅做出了大文章,只在潮汕。说到卤鹅,“食神”蔡澜还曾多次在公众场合称赞:“我们吃鹅,最著名的是广州人的烧鹅,和潮州人的卤水鹅。潮州人知道烧鹅只是皮好吃,不如卤水处理,不管年纪多大的鹅,都能卤得软熟入味。”要制作一盘上好的潮汕卤鹅,首先你得要用上一只潮汕特有的澄海狮头鹅。在狮头鹅中,有稚鹅、成鹅、老鹅之分。能被食客认为是正宗狮头老鹅的必是年长两岁多,体重达二十斤以上的老公鹅,这些鹅历经两年配种功成身退,其头部、脖子、鹅脚、鹅翅品质极佳,堪称“禽中之王”。仅一个头部一般可以卖出800元,连脖子的话可达1500元左右。

食神蔡澜都忍不住“翻牌”的狮头鹅,单一个鹅头就要800块-2.jpg

狮头鹅因脑袋上顶着硕大的肉瘤,状似狮子头,故称“狮头鹅”。此鹅可谓鹅如其名,腰圆个大脖子粗,肤白貌美气质佳,有大个的能长到十几二十斤,提都提不动,架势摆开了,更是战斗力惊人。有同学就说了,鹅不是呆头呆脑蠢萌蠢萌的吗?说这话的人肯定是没被鹅削过。知道乡村三大猛兽是什么吗?“鹅、鹅、鹅!曲项向天歌!”就是其中之一,如果有只狮头鹅平白无故对着你嗷嗷叫,那八成说明它今天不爽想要削你,遇到这种情况你就赶紧撒丫子跑,千万别犹豫,能跑多远跑多远。

除了鹅种有讲究,一锅好的卤汤也是制作卤鹅的关键,鹅宰好,取内脏,洗净后晾干,全身擦盐,腌半个钟,卤药包提前配好,放进卤水卤制,加上生抽、老抽、糖、盐、潮汕特有的南姜,等卤水翻滚之际,即是下鹅之时,刚出锅的卤鹅,外表油亮光鲜,透着琥珀色,香气逼人。

食神蔡澜都忍不住“翻牌”的狮头鹅,单一个鹅头就要800块-3.jpg

卤鹅吃起来也很精细,一只鹅身上有10+个部位可以吃,口感都不同!最受追捧、最贵的就是鹅头,天天在潮汕卖断货。一只狮头鹅,最入味、最受老饕喜爱的就是鹅头。细嫩的鹅脸肉,富含胶质的皮,懂吃的都会先吃它!再来就是鹅肝,都说法式鹅肝好,但在潮汕,卤鹅肝也是珍品。越大的鹅肝价格越高,质量也就越好。每块都切成0.5cm左右口感才最好,一口下去又粉又香。

话说连皮带骨才是最有滋味的地方!拿起一只鹅翅比比,跟小姐姐的手臂差不多粗了,上桌被斩成小块,连皮带骨,撕咬起来也更带劲。鹅肉分为上庄(前翅)和下庄(后腿),在讲究的卤水店都是单独斩出来加价卖的。鹅肉纹理清晰,皮肉中间还有一层薄薄的鹅朥,肥甜油润,咬下去层次分明。还有就是鹅肠了,脆脆的很有嚼劲,细细嚼又有卤汁的香气,据说100条鹅肠里面才能挑出5条完美又年轻的鹅肠!5%的概率,小伙伴们一定要且吃且珍惜啊。
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!

精彩评论20

shkshb 发表于 2018-12-20 14:12:38
这个我可以证明,几天前拜神,在一农户买一个活鹅(熟人)六十一斤,五年期的,加工费一百五,一个鹅一千四,座标汕头龙湖鸥汀。
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

monster520 发表于 2018-12-20 14:13:14
800一个鹅头,连脖子一起1500那是五年以上的老鹅,鹅头加脖子都两三斤重了
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

ufile 发表于 2018-12-20 14:13:25
这个真的好吃,吃过一次卤了3年的鹅头,老板说5年的吃了会上瘾!
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

蒙奇.D.路飞 发表于 2018-12-20 14:13:54
秦栏才正宗
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

25800 发表于 2018-12-20 14:14:52
5年以上老鹅,你们以为三个月的吗?
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

haixian02 发表于 2018-12-20 14:15:37
扬州老鹅也好吃!
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

坏人/fw 发表于 2018-12-20 14:16:00
客家碌鹅了解下
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

pjrocbu 发表于 2018-12-20 14:16:29
澄海我只知道3C,当年可是很多人的最爱。懂的请举个爪[灵光一闪]
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

LSWlwmjn 发表于 2018-12-20 14:17:18
老鹅这么值钱?这么美味?老家养的养的鹅到过年就杀了。。
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们 微信登录

本版积分规则

关注0

粉丝0

帖子8

发布主题
广告 进入官网
广告
联系我们

联系电话

0577-62825815

客服QQ:475305268

服务时间:周一到周六8:00-17:30

关注我们
  • 关注官方微信

  • 手机版