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[美食资讯] 长在蚁巢上的“菌中之王”,明朝皇帝想吃它,还要看运气呢!

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522008 发表于 2018-12-22 10:22:29
鸡枞菇大家都知道,但对于我一个北方人来说,第一次见到鸡枞菇还是在云南菜系的餐厅里,看它黑暗的颜色,干巴的外表,视觉上实在和美味挂不上什么关系……当然,吃进嘴里,味道还是把我惊艳到了。今天我们就来扒一扒这种美味又有趣的小蘑菇!

长在蚁巢上的“菌中之王”,明朝皇帝想吃它,还要看运气呢!-1.jpg

鸡枞菇又被叫做,蚁巢伞菌,伞把菇,鸡肉丝菇,鸡菌,斗鸡菇等。菌盖深褐色,盖中央尖突明显。分布于贵州、四川、云南等地。鸡枞菇味道鲜美,为苗中之冠,山珍之最,是我国著名的野生食用菌之一。鸡枞菇在鲜嫩的时候,外表也是清秀可人,小巧可爱的,本应有个秀气的名字才对,怎么叫“鸡枞”这么个名字。那是因为新鲜的鸡枞菇吃起来味道非常像鸡肉,人们依照口味起了这么个名字。

长在蚁巢上的“菌中之王”,明朝皇帝想吃它,还要看运气呢!-2.jpg

说起鸡枞,在食用菇类中,算得上是最奇特与神秘者之一,古今中外之学者,前后已投入近百年的时间与精力,期待能研究出人工栽培的方法,但迄今却尚无任何结果。鸡枞菇原生于中国的云南贵州,那里的自然条件和丰富的森林资源,孕育了多种美味的菌类。而鸡枞菇实在是朵奇葩,这货必须长在白蚁洞穴之上,雨水渗入蚁巢周围的土壤,鸡枞菌丝体才能向外生长。周围环境只要稍有污染不洁,鸡枞菌便会坏死、腐烂。唯有温度、空气质量、环境都达到绝美的平衡,才能长出健康的鸡枞菇。如果没有白蚁,或者白蚁洞穴迁移,那么鸡枞菇就会消失……所以天然鸡枞菇也并不常见。



鸡枞一年只有三个月采摘期,可遇不可求。什么叫娇贵?出土不过12小时就变质,过夜就香味大减!在明朝,就算是皇帝想吃鲜鸡枞,那也是要靠运气的事呢!明朝有位不爱江山爱木工的皇帝明熹宗朱由校,出了名地爱吃鸡枞。就为了保证新鲜,下令沿途驿站快马加鞭、昼夜急送鸡枞进北京。

此外鸡枞菇还具有一定的食疗和保健功能,它能健脾和胃,令人食欲大增,所以一直受到广大消费者的青睐。鸡枞不仅仅美味,更重要的是它富含丰富的人体必需的氨基酸、蛋白质、核黄酸和多种矿物质,鸡枞菇的营养结构能够有效的降低胆固醇,降三高;是生活在城市里的人们特别需要的天然健康食品。

长在蚁巢上的“菌中之王”,明朝皇帝想吃它,还要看运气呢!-4.jpg

鸡枞菇也有分类,黑帽鸡枞最为鲜美,其次便是白鸡枞,炖汤香气浓郁,十分诱人,最后便是黄鸡枞,由于菌体较厚,适宜炒菜。鸡枞的做法实在太多了。炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,所以汪曾祺先生也曾不吝赞美地称它为“菌中之王”。

鸡枞的吃法,通常是煮汤。煮汤能将鲜味原本地激发出来,轻轻一口,口中的鲜味隐约而来,几秒钟之后,鲜香甘甜,柔润爽滑的感觉淹没味蕾。
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精彩评论1

vooper 发表于 2018-12-22 10:23:29
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