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[美食资讯] 中国最顶级的蟹不是大闸蟹,广东的黄油蟹才是全国之冠

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tgbrjbh 发表于 2018-12-24 08:36:21 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
说起吃螃蟹,大家第一时间都可能会想到阳澄湖大闸蟹,但不说大家可能不知道,广东的黄油蟹却不输半分!黄油蟹,被称为蟹食中的贵族,世界各地都有出产。而最早把黄油蟹当成餐桌美食的,就是广东人和香港人。普遍认为,广东出产的黄油蟹,品质是全国之冠。在广东,有两个产地的黄油蟹被公认最好:一个是台山,另一个是深圳。

中国最顶级的蟹不是大闸蟹,广东的黄油蟹才是全国之冠-1.jpg

黄油蟹是青蟹的一种,它的“变身”要从它小时候说起。黄油蟹小时候被渔民称为奄仔蟹,一般来说,正常的奄仔蟹成年之后,就会进行交配,顺利成长为我们餐桌上常见的膏蟹。但总会有少数的奄仔蟹不走寻常路,因为肥过了头,导致膏油积聚过多,无法完成重壳、脱壳的过程,少了一轮发育过程,于是就成了黄油蟹。

但是,这种变异可遇不可求,据统计,变异的概率不超过1%!加之它生长在咸淡水交界水域,一般只有珠江流域才会有,所以说黄油蟹是广东食材的骄傲。接近它品味它就像找世人寻觅爱人一样是需讲求缘分,而市面上一只品质好的黄油蟹要卖到成百上千元。所以,大家如果在餐桌上看到它们,可千万不能轻易错过哟!

中国最顶级的蟹不是大闸蟹,广东的黄油蟹才是全国之冠-2.jpg

那么,怎么挑选一只上好的黄油蟹呢?黄油蟹们在滩涂上经历了夏季的阳光浴后,体内的蟹膏就分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,甚至在蟹壳上都会有一点点“油珠”呢!饱满流油的黄油蟹,蟹脚关节金黄,掩位鼓胀,用手按掩位,会觉得有些软,因为膏都化油了。若是按下去带硬,则是膏尚未化尽。

据有经验的厨师介绍,一般蟹类或蒸或炒,过程比较简单。但黄油蟹的处理却马虎不得,绝不可出现断螯折爪,不然伤口处会“泻油”,与普通蟹就没有什么区别了。对待黄油蟹正确的处理方法是:采用“冰水冬眠法”,在上锅蒸之前先用近乎0℃的冰水让黄油蟹处于冬眠状态,再用牙刷将蟹肚与蟹奄刷洗干净,然后再直接蒸20分钟。

中国最顶级的蟹不是大闸蟹,广东的黄油蟹才是全国之冠-3.jpg

蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美到流油,用嘴啜一啜,连蟹肉都是金黄色的。揭开蟹盖,一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏,油脂甘香嫩滑,美味独特。掀开蟹盖,撕开蟹脚,金黄的膏脂与肉融在一起。用嘴吮吸,满嘴都是清甜香浓的蟹膏,齿颊留香。

来年到了吃蟹季,不要再盲目追寻满世界都是“过水蟹”的大闸蟹了,试试黄油蟹吧,这货可是货真价实不好造假的哦。
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详细内容20

zxingxing 发表于 2018-12-24 08:37:13 | 显示全部楼层
大闸蟹蟹膏好吃,但肉没鲜味,黄油蟹是膏和肉都好吃,确实是极品
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蓝蓝的云 发表于 2018-12-24 08:38:03 | 显示全部楼层
小编不知道黄油蟹在广东应该排第二第一是从壳蟹广东沿海地区的人一定知道[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
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lovelin20 发表于 2018-12-24 08:39:02 | 显示全部楼层
临海地区真没什么人会吃大闸蟹
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wwwchinese 发表于 2018-12-24 08:39:08 | 显示全部楼层
其实我真心不觉得大闸蟹好吃 我小时候大闸蟹是叫毛蟹
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Kiss_The_Rain 发表于 2018-12-24 08:39:40 | 显示全部楼层
青蟹分几种,水蟹是好看但里面是没多少肉的,最适合煲汤和煲粥之类,因为里面的水份多而且特别鲜味!肉蟹最适合蒸和爆炒,因为里面全是肉,肉质鲜甜!还有膏蟹,里面全是散膏,然后慢慢结实变成仁蟹,(就是黄油蟹)做法普遍都是盐焗或者整个蒸熟!还有双皮蟹,(就是在脱壳中的青蟹)刚开始脱壳的蟹最肥,里面满肉满膏的,因为青蟹要吃饱吃肥才会脱壳!还有软壳蟹,就是刚脱完壳的青蟹,全身软棉棉的,也是青蟹最脆弱的时候!我比较喜欢吃水蟹,因为水蟹里的蟹水特别特别鲜甜,肉又滑,就算是猪肉煮青菜的清汤,放一个几两的水蟹下去煮,就会变成鲜甜的上汤啦我是那里人?广东双月湾本地人[灵光一闪]
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eUzWWhFM 发表于 2018-12-24 08:39:50 | 显示全部楼层
台山软壳奄仔蟹
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of2vd1rf4 发表于 2018-12-24 08:40:08 | 显示全部楼层
市面上买?品质好的成百上千?本人从没在市场上买到过黄油蟹,都被各酒楼和海鲜档扫货扫干净了,想都不用想买回家自己做!所谓品质好的黄油蟹起码有8成蟹黄三两重,去酒楼消费没低过1500一只,全黄三两重以上的大概2500一只,各位老乡如果在哪个市场能买到黄油蟹希望告知一下,我也去买几个回家自己做
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liciying 发表于 2018-12-24 08:40:40 | 显示全部楼层
大闸蟹不仅膏脂醇美肉质细嫩,吃大闸蟹还是一种文化,一种修养,除江浙沪以外地区的人是难以理解的,深秋,烫一壶绍兴老酒,两只大闸蟹,丝竹悠扬,赏菊东篱下……何等的暇意
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wzgl888 发表于 2018-12-24 08:41:09 | 显示全部楼层
海里黄油蟹是野生的,湖里的大闸蟹是人工养的,你说谁更好吃呀?广东人太低调了,海里的野生黄油膏蟹不知比湖里的人工养闸蟹不知要好吃多少倍
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