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[美食资讯] 粉蒸肉起源于湖北还是江西?快别争了,2400年的屈原有话要说!

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ZOTiNGtE 发表于 2018-12-29 16:34:54
粉蒸肉,这是起源于中国南方,现在全国各地都在吃的一道菜,顾名思义,它是糯米粉裹上猪肉蒸制而成,配料可以有南瓜、红薯、土豆、香菇等。猪肉肥瘦相间,油润软糯,根据烹饪的菜谱不同,可以做成偏辣的口味,也能做成偏甜。这是一道老少咸宜,真正从8岁到80岁都能吃的菜,不过作为一个硬核吃货,我更好奇这道菜是从哪来的,历史上第一筷子粉蒸肉又是谁夹起来吃的。

粉蒸肉起源于湖北还是江西?快别争了,2400年的屈原有话要说!-1.jpg

查阅相关的资料,你会发现关于粉蒸肉的起源有很多不同的说法,一说属于湘菜系,二说江西南昌松湖地区是粉蒸肉的发源地,还有说法说旧时的湖北沔阳州是“蒸菜之乡”,粉蒸肉发源于这里肯定错不了。究竟哪种说法是对的,实在难辨真假。另外还有一种说法,是粉蒸肉起源于三国时期,是关羽的亲信部将周仓发明的,为了寻找到这个问题的答案,我决定直接翻阅史料。

“蕙肴蒸兮兰籍,奠桂酒兮椒香”,这是屈原所著《楚辞·九歌·东皇太一》中的一段,讲得正是一道楚国国菜:粉蒸肉。先简单解释一下这段话吧,它的意思是:以佩兰托垫的蕙叶蒸肉,配上肉桂泡的美酒,伴着花椒的香气一起服用。要不怎么说屈原是个大文人,单看这短短12字,已经能脑补出楚王在宫廷宴席上吃着蒸肉,喝着小酒,和身边群臣纵情谈笑的场景了。

粉蒸肉起源于湖北还是江西?快别争了,2400年的屈原有话要说!-2.jpg

肴蒸:就是带骨的蒸肉。蒸制是中国特有的一种烹饪方式,大概6000年前由黄帝发明,并一直流传至今,所以蒸肉在中国历史长河的各个阶段都有体现,那这句诗里的蕙和兰,分别又是指的什么呢?

蕙,即是蕙叶。和荷叶一样,这是一种带有特殊香气的,药食两用的食材,《名医别录》中说蕙叶:“味甘,平,无毒,主明目止泪,疗泄精,去臭恶气。”看得出来这道蒸肉不仅是国宴菜,还是一款食疗菜。

而兰,则是佩兰。另一种带有香气的食材。按说已经用蕙叶包裹蒸制,肉应该吸足了香,何须再垫上佩兰?但转念一想,就像我们熬皮蛋瘦肉粥会先熬烂一个皮蛋,再鲜切一个皮蛋一样,取的是不同的香味。肉蒸制过后,蕙叶的香气被吸收,此时再垫佩兰,兰花香又能形成多重的感受。

粉蒸肉起源于湖北还是江西?快别争了,2400年的屈原有话要说!-3.jpg

最后,再加上肉桂的香气,花椒的香气,和酒香,一道菜五种香味混合,真不愧是帝王般的享受。所以我们有理由相信,这道楚国国宴菜蕙叶蒸肉,就是现代粉蒸肉的原形,至于究竟是湖北还是江西,2400年前,楚国坐拥湖北、江西等多省土地,分得那么清楚,实在没有必要。
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精彩评论20

522008 发表于 2018-12-29 16:35:10
江西填湖广,起源于江西没疑问。
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AKsSSSyC 发表于 2018-12-29 16:35:47
小编同志,帮你更正一下,粉蒸肉用的是粳米炒熟后磨成的粉,而不是糯米粉
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7seqiao 发表于 2018-12-29 16:35:54
回家翻翻你们的族谱,有多少是从江西迁徒出去的,江西从古自今的经济生活都比较安稳,其他省份常年战乱,兵家必争之地。唯独江西比较安稳
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LZhCAGRV 发表于 2018-12-29 16:36:51
应该是起源于江西,由填湖广的江西人带入湖北
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JdZclfQn 发表于 2018-12-29 16:37:22
用粳米炒熟加八角磨成粉,用芥菜叶垫蒸笼,五花肉切成八块一手加米酒酱油腌制拌上米粉,上蒸笼蒸熟。江西新建松湖古时的笼床席,红喜事周边八碗菜,白喜事五六碗菜。
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marssunboy 发表于 2018-12-29 16:37:41
屈原都是湖北的 还有什么好争的?
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yzh065 发表于 2018-12-29 16:38:27
蒸肉我觉得还是宜昌这边用榨广椒和包谷面做出来的才好吃。
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遐错螂渤箔 发表于 2018-12-29 16:38:54
发源于江西上饶,古时上饶有户农家为了招待客人,拿出放了发霉的肉,又怕招待不周,就把发霉的肉.粿了一层米粉蒸熟,客人大赞不绝口,由此传开来
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依岍 发表于 2018-12-29 16:39:07
南昌米粉蒸肉乃一绝,还争?
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