您好!欢迎来到乐清生活网
关注我们
扫码关注官方微信
手机版
手机扫描直接访问
|
服务热线:0577-62825815
| |

[美食资讯] 我们常吃的臭豆腐,到底是什么时候发明的,又分为哪些流派?

  • 回复
fxhunter 发表于 2018-12-31 10:48:26
谈起美食,人们的第一反应肯定是色香味俱全,不见其貌先闻其香,你便知道这道佳肴一定错不了。但有一类美食,似乎和香气有仇。比如一年前红遍网络的瑞典美食鲱鱼罐头,又比如丹麦高级料理蓝纹奶酪,当然还有我们经常都会吃的臭豆腐,这类食物以臭闻名,可谓“臭名远扬”。

我们常吃的臭豆腐,到底是什么时候发明的,又分为哪些流派?-1.jpg

当然了,臭豆腐,闻着臭,吃着香。它是中国的一道传统特色小吃,最受好评的是长沙臭豆腐,当地人亲切地称它为“臭干子”。别看它个头小,制作工艺却一点也不含糊,豆腐作为主料,配上豆豉、纯碱、青矾、香菇、笋干、盐等调料共同制作,因为工序繁杂,一批完美的臭豆腐要花费至少半个月的时间。

制成之后,长沙臭豆腐还要过高温油炸,炸到外焦里嫩,独特的“异香”刚好挥发出来,和淡淡的臭味彼此交融,吃的时候再配上小米辣椒等蘸料,可谓人间一绝,一口下去满心都是欢喜,堪称美食界的“忘忧草”。

那么,臭豆腐是怎么来的呢?最流行的一个说法是:清朝有位名叫王致和的落榜考生,想靠卖豆腐来挣下一年考试的盘缠,可他不懂经营生意不好,夏季的豆腐又不能久存,于是他便参考家乡人腌菜的方法,用盐把豆腐都腌制起来。

我们常吃的臭豆腐,到底是什么时候发明的,又分为哪些流派?-2.jpg

谁成想他腌好一坛豆腐就把这事儿给忘了,到秋天才突然想起有这么一缸豆腐。打开一看当然是臭气熏天,但思前想后(主要还是因为穷),他大胆下箸品尝,尝到一种异香,大喜之下王致和把这坛臭豆腐拿到市场上卖,没想到转眼的功夫就卖光了。此后他弃学经商,不断地改革更新腌制的方法,最终腌出了一坛连慈禧太后都非常喜爱的“青方”。

我们有理由相信,这个故事是真的。但这只是其中一种臭豆腐的制作方法,严格说来,青方并不是我们在街边吃的小吃,它属于“臭豆腐乳”。而普遍意义上的臭豆腐,可能在2000多年前,淮南王刘安发明豆腐的时候就已经出现了,史书记载,淮南王是在招募方士炼制丹药的过程中把卤水点进豆浆,意外炼出了豆腐,其中一部分失败品自然发酵,长出了毛,成了臭豆腐。

从此以后,臭豆腐就和正经豆腐相互依存,一直到了今天,只是不管古时候还是现在,臭豆腐都只受一部分人的欢迎。那么另一个问题又来了,部分人类为什么有食臭的爱好?不仅是中国人,欧洲,尤其北欧的人特别喜欢食臭,鲱鱼罐头是瑞典的,蓝纹奶酪是丹麦的,还有什么冰岛臭鲨鱼,爱斯基摩臭海燕,难道他们完全感觉不到臭吗?

我们常吃的臭豆腐,到底是什么时候发明的,又分为哪些流派?-3.jpg

曾经有科学家研究过这个问题,他们认为,食臭是深藏在人类基因里味觉记忆。远古时代的人类,食物来源主要依靠打猎,没有种植业和畜牧业,人能不能吃饱肚子,基本要看天。当人们打不到猎物的时候,吃什么呢?自然死亡的动物的腐肉,这是一种成本相对低廉的蛋白质来源,而且适度的发酵能让蛋白质分解为氨基酸,有益人体消化。

你就比如说臭豆腐吧,它的营养价值非常丰富。科学研究表明,臭豆腐对预防老年痴呆症有一定的作用,臭豆腐中含有维生素B12,它刚好是人体大脑所必须的,臭豆腐比平常我们所吃的豆腐含有更丰富的维生素B12,以后嘴馋吃臭豆腐也可以说:是为了补脑了。
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!

精彩评论1

bTHzJAvw 发表于 2018-12-31 10:49:15
多吃点,连续吃一年,日子会过的越来越幸福,出门有人推,无聊有人陪。吃饭有人喂
乐清爆料邮箱:kefu@20354.com24小时在线不间断处理,1小时内迅速响应处理!
网站个人、企业认证提交资料。认证的好处:免审核,提高企业知名度,原创文章优先推荐置顶。
温馨提醒:个人认证用户不得带有企业信息,如果是企业用户,请在企业认证这里提交。点击→认证提交
乐清生活网欢迎您的光临!您的加入是我们最大的鼓励!我们会尊重每一位用户的建议与反馈,感谢您对我们的工作做出点评与鼓励!
乐清生活网上线淘宝店铺优惠券 省钱又方便!
乐清生活网全新有奖爆料活动火热开启啦!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们 微信登录

本版积分规则

关注0

粉丝0

帖子7

发布主题
广告 进入官网
广告
联系我们

联系电话

0577-62825815

客服QQ:475305268

服务时间:周一到周六8:00-17:30

关注我们
  • 关注官方微信

  • 手机版