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[美食资讯] 名叫鸭蛋豆腐干,却和鸭蛋没有半毛钱关系,这又是为何呢?

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zgjsyp1985 发表于 2018-11-15 08:34:16
豆腐是一种奇妙的食物,它虽然不是天然食材,却比很多天然食材更有可塑性,无论是家庭餐桌上的日常小炒,还是川菜麻婆豆腐的麻辣鲜香,又或是武汉臭干子的闻着臭吃着香,衍生出的各种做法都有人爱,在河南商城有种人人都爱吃的豆腐,据说味道和臭鸭蛋还有点像。

名叫鸭蛋豆腐干,却和鸭蛋没有半毛钱关系,这又是为何呢?-1.jpg

商城位于信阳东南部,紧邻大别山南麓,生活在这里的人们都喜欢吃这种鸭蛋豆腐干。这种豆腐干外表看似普通,吃起来就要比普通的豆腐干醇厚很多了,而且现在已经成为商城当地的一种特色小吃。是当地餐桌上的常客,常见的做法就是凉拌或者热炒。热油爆香葱姜蒜,把切成条的豆干和青红椒段倒入锅中快速翻炒几下,就可以出锅了。不用添加过多的调料,吃的就是原汁原味。

名叫鸭蛋豆腐干,却和鸭蛋没有半毛钱关系,这又是为何呢?-2.jpg

制作鸭蛋豆干是个繁琐的活儿,从制作到成型要经过大大小小二十多道工序。将提前泡好的黄豆去皮磨浆、熬煮点卤,用石膏点卤做成的豆腐脑入嘴也是细滑软嫩,吃起来没有太大的豆腥味。刚刚成型的豆腐脑滑滑嫩嫩的就如布丁一般,散发着清新的豆香味。这时用勺子舀出来倒入框中,漏掉多余的水分。接下来就是最见功夫的环节了,把初步漏掉水分的豆腐摊在石板上,快速抓起一小把放到纱布中,两边叠起裹紧,收口的过程中还要把豆腐来回挤压一下才可以。两三下的功夫,一个白白胖胖的小豆腐包就成型了。把包好的小豆腐包依次摆开放入模型中,用千斤顶挤压出多余的水分,初步挤压之后再把豆腐干双层叠加在一起进行二次挤压,据说这样才能让豆腐干质地更为紧密。

名叫鸭蛋豆腐干,却和鸭蛋没有半毛钱关系,这又是为何呢?-3.jpg

经过两次挤压之后的豆腐干已经有了雏形。接着放在网格上,用炭火的温热慢慢烘干,据说这样才能进一步完成对豆腐干的塑造,使豆腐干变得更加有质地。制作鸭蛋豆腐干的关键,在于两种特质的卤汤。一种是用大别山出产的药材加盐配成的,把豆腐干放进去慢煮入味。另一种则是当地人经过漫长摸索做出的一种奇特卤汤,卤好的豆腐干在这里一泡,微生物就像种子一样被埋进了豆腐里。接下来就是发酵了。发酵好的豆腐干表面呈淡绿色,摸起来很光滑,闻着有一股臭鸭蛋味。吃到嘴里却是咸香适宜、不失嚼劲,余味中还有着发酵后独特的臭味儿,很是鲜美。

看到这里,你是不是也发现了,鸭蛋豆干跟鸭蛋好像并没有什么关系,只是有股臭鸭蛋味,所以才被当地人们称为鸭蛋豆干。这个鸭蛋豆腐干你们吃过吗?在你的家乡有没有什么很有特色的豆腐制品?欢迎大家在评论区留言。
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精彩评论2

99liang 发表于 2018-11-15 08:34:58
臭豆腐干,桶鲜鱼,臭豆腐渣,商城三鲜,尤其以臭豆腐干产量最难提高,哪一缸臭卤水才是关键,但是卤水太少。
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moutqvw 发表于 2018-11-15 08:35:08
豆腐干的颜色像鸭蛋的外壳,所以叫鸭蛋豆腐干,臭臭的味道别具风味,跟臭鸭蛋的味道还是有很大的区别的。
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