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[美食资讯] 不吃味精、鸡精的小伙伴们看看吧,这些调味品其实并不可怕

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mltk 发表于 2018-12-14 13:23:48
人类对于美食的追求,是一种与生俱来的本能,说白了就是:每个人都是一个潜在的吃货。对于我们中国的美食,讲究的是色香味俱全。要想做出一道好吃的菜,不仅需要很好的烹饪技术,而且调料也非常关键,在中国人的饮食习惯里,提鲜似乎是必不可少的一步。超市里的调味品多种多样,而且在众多调味品中有一种提味的调味品,就是味精。

不吃味精、鸡精的小伙伴们看看吧,这些调味品其实并不可怕-1.jpg

最近几年,在生活中和网络上,关于吃味精有害的议论很多。有人说,味精是化工合成产品,吃味精有害,会得各种疾病。于是一种味精的替代品鸡精就顺势而生了。虽然大部分鸡精的包装上都画着肥美的母鸡,广告中也不乏“浓缩鸡肉精华”这样的概念。但其实,很多朋友都不知道,鸡精就是稍微高端一点点的,添加了鸡肉味的味精。

只是这味精和鸡精到底能不能吃?吃了好不好呢?今天就来和大家说道说道。

味精是由谷氨酸钠分泌谷氨酸发酵获得的,味精的原料一般是玉米淀粉,谷氨酸钠是味精的调味物质,也是人体必需的氨基酸,广泛存在于各种食物中,谷氨酸钠发酵后能够增加食物的口感。谷氨酸是一种普遍的氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类以及大多数奶制品。其本身并不是什么有毒物质。



而鸡精就是在味精的基础上,还加入盐、核苷酸、糖和其他香料,味道比味精更丰富。当然,一些高品质的鸡精可能还会加入鸡肉粉或其他肉类提取物,但量的多少,就看厂家(价格)的良心了。

现代食品工业中,味精和鸡精都是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样工艺和酿酒、制醋类似的。科学家们早就研究过它的安全性,并没有发现它能产生危害。世界卫生组织(WHO)也把它归入“最安全”的类别。你们不害怕加醋喝酒,怎么就唯独觉得味精和鸡精有害呢?说到这祸首不得不说说这味精所产生的焦谷氨酸钠,这就是传说中致病的主要物质,那到底是怎样一回事呢?

不吃味精、鸡精的小伙伴们看看吧,这些调味品其实并不可怕-3.jpg

谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中鸡精致癌的罪魁祸首。只可惜,这纯属人们自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不会致癌,只是经过高温加热后失去了体鲜的效果,这也就是为什么建议菜出锅之前再放味精了。

如果非要往致癌上扯,那就是味精和盐一样,都含有钠,人体吸收过多的钠会损害身体健康,长期高钠饮食会增加患胃癌的风险。

其实除了味精、鸡精以外,许多调味料,比如,酱油、蚝油、辣椒酱、各种酱豆等调味料中都含有大量的钠。所以,如果不想钠摄入量超标,除了鸡精,我们还要少吃各种口味咸鲜的调味料。

味精和鸡精还是可以放心吃的,只是注意量就好。有没有哪位小伙伴知道更好的提鲜方法呢?欢迎评论留言跟我们分享。
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